เทคนิคการเป็นหัวหน้า

กฏ 26 ข้อ สู่การเป็นร้านยอดนิยม

สรุปหนังสือ กฏ 26 ข้อ สู่การเป็นร้านยอดนิยม สุดยอดกลยุทธ์จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูนเล่มนี้เป็นหนังสือที่ไม่ใช่แค่ให้ความรู้เรื่องการจัดการร้านอาหารที่ดีมากเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้เรื่องการจัดการลูกค้า การจัดการพนักงาน รวมถึงการจัดการตัวหัวหน้างานเองด้วย เพราะแก่นใจความสำคัญคือการจัดการ ถ้าเข้าใจที่แก่นแล้ว จะเอาไปประยุกต์ใช้กับอะไรก็ได้ ไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้น เช่น การดึงลูกค้าเก่าให้กลับมา หรือพูดให้เท่ห์ขึ้นอีกหน่อยก็คือ CRM ดีๆนี่แหละ ถ้าเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก ก็อย่าลืมขอที่อยู่เพื่อติดต่อลูกค้ากลับไป เพราะการชวนลูกค้าเก่าที่เคยประทับใจกลับมานั้น ง่ายกว่าการหาลูกค้าใหม่ให้เข้ามาลองเยอะ ถามกลับมาที่นักการตลาดวันนี้ คุณเก็บข้อมูลติดต่อลูกค้าตัวจริงไว้บ้างมั้ย แล้วเคยส่งอะไรที่เป็นประโยชน์กลับไปให้ลูกค้าจริงๆมั้ย ไม่นับพวก EDM หว่านๆส่งไปทั่วนะครับ แต่คุณรู้จักลูกค้าตัวจริงๆของคุณมั้ย บางคนหายไปไม่ใช่เพราะไม่ชอบร้านหรือธุรกิจเรา แต่หายไปเพราะเหตุผลอื่นๆในชีวิต พอมีการติดต่อมาจากร้านด้วยความใส่ใจจริง ก็ทำให้อยากกลับมา และแนะนำลูกค้าใหม่ๆให้มาลองด้วย หรือ หลักการทำใบปลิวเพื่อสื่อสารกับลูกค้าไม่ใช่เพื่อตัวเอง ในเรื่องคือร้านอาหารหนึ่งทำใบปลิวที่เต็มไปด้วยเมนูของร้าน ที่เจ้าของอยากจะบอกให้คนทั่วไปรู้ว่าที่ร้านมีเมนูดีๆมากมาย แต่ในความเป็นจริงแล้วกลับทำให้คนรับใบปลิวสับสน เลือกไม่ถูก จนกลายเป็นไม่เลือกเลย ในเล่มเลยแนะนำว่าใหเลือกเมนูเด็ดๆแค่ 2 เมนูในใบปลิวพอ แล้วก็ใส่บรรยากาศของร้านเข้าไปแทน เพราะลูกค้าใหม่นอกจากเมนูของกินแล้ว ยังอยากรู้ว่าในร้านจะมีบรรยากาศยังไงด้วย ถ้าใช่ในแบบที่ชอบ การตัดสินใจมาที่ร้านก็ง่ายขึ้น แก่นของข้อนี้คือการคิดถึงคนอ่านให้มากกว่าที่เราอยากพูดออกไป ถ้าตัวเลือกเยอะคนก็จะไม่เลือก เลือกให้เรียบร้อยเลยว่าอะไรที่เป็นพระเอก แล้วสื่อสารให้ชัดๆ แล้วภาพบรรยากาศภายในร้านก็สำคัญสำหรับลูกค้าใหม่ […]